Diverses

Walnüsse

3 Top Inhaltsstoffe:    Omega-3-Fettsäuren, Polyphenole, Ballaststoffe

Powerkräfte:               entzündungshemmend, antioxidativ, kardioprotektiv „das Herz schützend“

Walnüsse sind ein großartiges heimisches Superfood. Sie enthalten neben den bereits genannten Omega-3-Fettsäuren, Polyphenolen und Ballaststoffen auch pflanzliches Eiweiß, reichlich Mineralstoffe und vor allem B-Vitamine sowie Vitamin E. In der Küche können sie vielfältig eingesetzt werden. Ob in der Früh im Joghurt oder Müsli, im Brot, im Salat, als Pesto zu Nudeln, auf der Käseplatte, am Flammkuchen, im Bratapfel, als Snack zwischendurch oder im Kuchen - Walnüsse machen einfach immer was her! Walnussöl eignet sich großartig für kalte Speisen wie Antipasti, Aufstriche oder Salate. Außerdem können Suppen und zum Beispiel Fisch- oder Spargelgericht beim Servieren damit beträufelt werden. Erhitzt werden sollte es nämlich nicht. 

Verzehrempfehlungen - Aufgrund der zahlreichen positiven Eigenschaften wird empfohlen täglich eine Handvoll Nüsse, d.h. in etwa 25 g zu essen. Die Nüsse sollten idealerweise weder gesalzen noch karamellisiert sein. Nüsse wurden früher aufgrund ihres hohen Fettgehalts nicht immer als günstig betrachtet. Heute weiß man jedoch, dass die Fettzusammensetzung entscheidend ist und damit kann die Walnuss definitiv prahlen. Selbst im Vergleich mit anderen Nusssorten hat die Walnuss einen sehr hohen Anteil an essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wie die Omega-3-Fettsäure.  

Ernte und Lagerung - Walnüsse werden im Herbst geerntet. Die grüne Hülle der Walnuss ist zu entfernen. Wer keine verfärbten Hände haben möchte, sollte dazu Handschuhe anziehen. Die Farbe auf den Händen geht nämlich nur schwer wieder weg. Wenn die Schale unbeschadet ist, sind sie bei kühlen und trockenen Bedingungen sehr lange lagerfähig. Ist die Schale erst einmal geknackt, sollen Walnüsse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Tiefkühler gelagert werden. Dadurch sind sie länger haltbar. Wenn die Walnuss bitter schmeckt, sich verfärbt hat oder schimmelig aussieht, sollte sie auf keinen Fall gegessen werden. Grund dafür ist häufig der Befall mit einem Schimmelpilz. Walnussöl wird am besten in einer dunklen und luftdichten Flasche im Kühlschrank gelagert. Dadurch wird es nicht so schnell ranzig. 

Rezept - Ich selbst verwende Walnüsse fast jeden Tag. Da es mittlerweile wieder frischen Spinat in Österreich gibt, habe ich mich dazu entschlossen Ihnen ein Walnuss-Spinat-Pesto zu präsentieren. Mein Rezept dazu finden Sie weiter unten. Viel Spaß beim Probieren!